Cách nấu lẩu lươn

✅ Mọi người cũng xem : cách nấu canh chua chay miền nam

Sơ chế lươn

Khi mua lươn bạn nhờ người bán làm sẵn, phần thịt để riêng, phần xương lươn giữ lại để ninh nước lẩu. Hoặc bạn cũng có thể tìm hiểu cách làm lươn sạch nhớt tại đây.

Lươn sau khi sơ chế sạch sẽ, cắt thành miếng vừa ăn. Tuy nhiên không cắt miếng quá bé, khi nấu lẩu lươn sẽ dễ bị lẫn, nát. 

Để lươn đậm vị và không tanh, ướp lươn cùng với hành tăm đập dập, 1 thìa canh bột nêm và 1 thìa canh hạt tiêu. Trộn đều và để lươn thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc đợi lươn thấm gia vị, bạn tranh thủ chế biến các nguyên liệu còn lại, gồm:

Hoa chuối thái rối, ngâm rửa nước muối trong chậu nước to để không bị thâm, sau đó vớt ra để ráo nước.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt dứa, bổ làm tư, gọt bớt phần lõi dứa, sau đó thái thành miếng hình tam giác.

Sấu cắt phần mủm cuống, gọt vỏ, rửa sạch, bổ làm đôi, đập dập để sấu nhanh tiết ra vị chua.

Hành tăm rửa sạch, băm nhỏ. Ớt tươi làm tương tự.

Bún chần qua nước sôi, cho ra rổ để ráo nước.

Rau ăn kèm nhặt, ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi thái rối, để ráo nước.

Chuối xanh tước vỏ, cắt mủm đầu, mủm cuống, sau đó cắt làm 3 khúc, mỗi khúc bổ làm đôi, ngâm nước để không bị thâm.

Vỏ chuối xanh cũng có thể ăn được. Nhiều người tước vỏ chuối rồi thái khúc, rửa sạch để nấu cùng.

Chuối xanh sau khi ngâm, vớt ra để ráo, chiên sơ qua dầu để chuối không bị bở nát, lại bùi ngậy hơn. Để chuối chiên có màu vàng đẹp mắt, cho 1 ít bột nghệ vào chảo dầu. Và không cần phải sử dụng quá nhiều dầu, chỉ cần 1 lượng đủ láng mặt chảo là được.

Xào cà chua, dứa, sấu

Cho nửa số hành tăm đập dập vào phi thơm ở chảo dầu vừa chiên chuối xanh, sau đó cho cà chua, dứa và sấu vào xào sơ qua ở lửa lớn.

Xào lươn

Để lươn không bị tanh, nên xào qua lươn. Ngoài ra, xào lươn cũng giúp lươn dai hơn, không bị nát vỡ khi nấu lẩu.

Cho 3 thìa canh dầu màu điều vào chảo, nóng dầu thì phi thơm 1 nửa số hành tăm còn lại và ớt băm, rồi cho lươn vào xào nhanh ở lửa lớn.

Nấu nước dùng lẩu lươn

Để nước dùng lẩu lươn có độ ngọt, bạn cần ninh xương lươn và thêm 1 ít xương ống heo. Tuy nhiên, nếu không dùng xương ống heo, bạn có thể chỉ cần ninh xương lươn và sẽ sử dụng bột nêm để tạo độ ngọt cho nước dùng. 

Và để cho nước dùng được thơm, thả 1 vài củ hành khô nướng vào ninh cùng xương lươn.

✅ Mọi người cũng xem : cách nấu lẩu nấm hải sản

Cách nấu lẩu lươn

Khi nước dùng có độ ngọt nhất định, cho cà chua, dứa, sấu vào nồi để nấu. Sau khi nước bùng sôi trở lại, nên nấu thêm độ 10 phút để vị chua của các nguyên liệu này tiết ra.

Khi nước lẩu sôi, hớt bỏ lớp bọt và nêm lại gia vị. Gồm có:

1. Nước mắm
2. Bột nêm
3. Bột ngọt
4. Đường
5. Dấm

Nêm nếm sao cho vị nước dùng đậm đà, tuy nhiên vẫn bật lên được vị chua dịu.

Dứa, cà chua và sấu đã có sẵn vị chua nên bạn không nên cho quá nhiều dấm kẻo nước lẩu bị chua quá. Tốt nhất nên nêm nếm trước với người chưa có kinh nghiệm.

Tiếp tục nấu thêm khoảng 5-7 phút để thịt lươn mềm và thấm vị, sau đó chuyển nồi nước dùng sang nồi lẩu chuyên dụng hoặc dùng bếp ga nếu ít người ăn.